飲食屋聚 Riesling 篇 20130512

簡米昨天與飲食屋老友記s 到泰菜館，品嚐佳餚，配以美酒。

聽 Roy 教導，有兩種配酒方法：類同 (similarity) ，反襯 (contrast)。

類同：同味相增。

反襯：互補不足。

兩者皆可提升口味。

我們將會品嚐五種美酒：
2009 Merlot, New Zealand, Coopers Creek
2010 Carbernet Sauvignon, South Africa, Anzerac
2010 Syrah, New Zealand, Coopers Creek
2010 Riesling, New Zealand, The Crater Rim
2011 Passito, New Zealand, Pasquale

配酒菜式：
炸蝦餅
紅咖喱鴨
紅咖喱雞
明爐煮魚
炒金邊粉

其他菜式：
燒豬頸肉
燒牛柳條
菠蘿炒飯
香芒糯米

在飲食屋難題之先，我們嘗嚐炸蝦餅配 Riesling 。

簡米先喝一口 Riesling，微酸帶甜，可是沒我愛的 Moscato 那般甜。

嚐一口炸蝦餅，不沾醬料，感覺這就像一般的炸物。
之後喝了一口 Riesling。
Roy 說：「這就是 Contrast 。酒的微甜對蝦餅的咸，亦能沖走口腔的油膩。」

這個稍微能領略。之後沾了甜酸醬，再吃一口，然後喝一口 Riesling。
Roy 問：「有甚麼分別嗎？」
我答道：「蝦餅和甜酸醬的配搭，不也是 Contrast 嗎？」
Roy答：「甜酸醬本身也能反襯蝦餅的咸味，Riesling 的作用也大致相同。」
猜想，Riesling 與甜酸醬沒有爭奪對方的味道，也算是類同吧？

這時紅咖喱鴨已端坐桌上，迷題來了。
到底 Merlot, Cabernet Sauvignon 還是 Syrah 較與紅咖喱匹配呢？
這有待下回分解，敬請耐心等候。

Riesling 與煮魚的汁料味道相配，微酸帶甜，兩者口味皆有提升，該算類同
可是我們花了太多時間品嚐，配搭和討論，新鮮的魚肉已游到奈河，肉質粗糙。
唯有寄望炒金邊粉。

這麵麵質幼滑，略有咬勁，酸酸甜甜，與會 Riesling 頗為配合。
麵條上的豆腐，硬中帶苦，蓋過了 Riesling 的味道，不宜同食 。

一杯佳釀，嚐盡類同，反襯與不配；人生何以不是如此？