飲食屋聚 紅酒篇 20130512

繼 Riesling 配炸蝦餅，明爐煮魚和炒金邊粉後，談談紅酒配菜。

到底 Merlot, Cabernet Sauvignon 還是 Syrah 較與紅咖喱匹配呢？

這紅咖喱略甜少辣，椰漿香濃，香料適中，口感細滑。可惜鴨肉粗糙，不是味兒。

簡米不懂紅酒，試著回應飲食屋難題。

	酒體	酸度	單寧	酒精
Merlot	Medium+	Medium	Medium	Medium
Carbernet Sauvignon	Full Body	High	Medium+	Medium
Syrah	Full Body	Medium	Medium+	Medium

(以上紅酒分析轉載自飲食屋：泰色紅咖哩配什麼葡萄酒? 文：Roy)

酒體大概是舌頭和腦袋對酒的感受，取決於酸度、單寧和酒精度。
酸度越高，酒體越輕；單寧酒精越高，酒體越重。我淨係識呢尐架乍

2009 Merlot, New Zealand, Coopers Creek

剛剛開瓶，呷了一口。這枝 Merlot 微微果香，略略帶甜。
吃口咖喱，吞嚥過後，再喝紅酒。咖喱中菠蘿和青檸的味道被喚醒了！
這乎合我們的預期。

2010 Carbernet Sauvignon, South Africa, Anzerac

Cabernet Sauvignon 一向非我所好。

剛開酒瓶，強烈的氣味撲鼻而來。淺嚐於舌，強烈的味道覆蓋味蕾。

我說：「不喜歡 Cabernet Sauvignon。」
Roy 問：「何不分析一下你不喜歡它的原因？」

我答：「它的感覺，尤如汽油。」
Roy 說：「就是它的酸度和單寧令你討厭吧。」

Cabernet Sauvignon 的辣度完全蓋過紅咖喱的味道，絕不配襯。

紅咖喱鴨被吃清光，我們再點了紅咖喱雞。雞肉質地嫩滑，口感較好。

2010 Syrah, New Zealand, Coopers Creek

Syrah 沒 Cabernet Sauvignon 那麼酸，可是辣度有過之而無不及。喝了一口，感覺還好。
與雞肉同吃時，有種莫名其妙的苦味。
與紅咖喱同食，則令咖喱的辣味過盛。

結論：Merlot 較為配合，Cabernet Sauvignon 和 Syrah 與紅咖喱不配。

後記：這支 Merlot 閒置了約半小時後，果味大降。我們再嘗試配以紅咖喱，在舌頭上已找不到那份相襯的感覺。