牧野湯水，用料十足，赤小豆和扁豆是主角。(詳情請留意《愛家周報》，或者 ESSENCED 往後的文章)
豆類營養豐富，尤其有益心臟。
赤小豆：低脂，豐富水溶纖維、葉酸、鎂質，高鉀低鈉
扁豆：低脂，豐富鎂質，高鉀低鈉
讓我們來分析，它們如何保護心臟。
降低膽固醇
膽固醇是黏黏稠稠的物質。當中低密度脂蛋白膽固醇，俗稱「壞膽固醇」，容易積聚於血管內壁，形成硬塊，堵塞血管；三酸甘油脂亦會沉澱積聚，與膽固醇一起作惡。
我們血液內膽固醇的 1/4 從食物中攝取，另外 3/4 則由肝臟製造。相比肉類，植物的膽固醇含量微不足道，因此不含膽固醇並非它們的賣點。脂肪是肝臟製造膽固醇的原材料，而赤小豆和扁豆脂肪含量低，均適合關注心臟健康者食用。
赤小豆更含豐富水溶纖維，有助降低膽固醇。膳食纖維是植物不能被人體消化的部份，分為水溶和非水溶兩種。進食之後，水溶纖維與水交融，形成啫喱狀的薄膜，能阻礙小腸再吸收膽液。
身體會察覺膽液流失，並下令肝臟補充。肝臟會從血管拿取原材料－膽固醇，製造膽液。因此水溶纖維能降低膽固醇，維持血管健康。
保護心血管
除此之外，高半胱氨酸 (homocysteine) 也是破壞心血管的元兇。遺傳關係或缺乏葉酸、維生素 B6 和 B12 均能導致過量過半胱氨酸。這使我們的血管容易受傷，增加發炎機會，引致動脈粥樣硬化，阻礙血液流動。
若冠狀動脈硬化，供應心臟血液不足，可能導致冠心病。若腦部供血不足，更可能導致中風。赤小豆含豐富葉酸，能協助降低高半胱氨酸，減低患上述疾病風險。
預防高血壓
鉀和鎂質均能穩定血壓，尤其適合前期高血壓和高血壓患者。鈉質是高血壓的元兇，而鉀質可以幫助排走多餘的鈉質，維持體內電解質平衡，降低血壓。鎂質則是維持肌肉和神經正常運作的元素，亦有助維持正常心節率。可是學術界還未認定鎂質的確實功效。
赤小豆和扁豆能保護心血管、降低膽固醇和預防高血壓，十分有益。
《愛家周報》赤篇二豆修正
專欄圖為新鮮扁豆，煲湯扁豆見於下圖：
豆類營養豐富，尤其有益心臟。
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| 扁豆和赤小豆 |
赤小豆：低脂，豐富水溶纖維、葉酸、鎂質，高鉀低鈉
扁豆：低脂，豐富鎂質，高鉀低鈉
讓我們來分析，它們如何保護心臟。
降低膽固醇
膽固醇是黏黏稠稠的物質。當中低密度脂蛋白膽固醇，俗稱「壞膽固醇」，容易積聚於血管內壁，形成硬塊，堵塞血管；三酸甘油脂亦會沉澱積聚，與膽固醇一起作惡。
我們血液內膽固醇的 1/4 從食物中攝取，另外 3/4 則由肝臟製造。相比肉類，植物的膽固醇含量微不足道，因此不含膽固醇並非它們的賣點。脂肪是肝臟製造膽固醇的原材料，而赤小豆和扁豆脂肪含量低，均適合關注心臟健康者食用。
赤小豆更含豐富水溶纖維，有助降低膽固醇。膳食纖維是植物不能被人體消化的部份，分為水溶和非水溶兩種。進食之後，水溶纖維與水交融，形成啫喱狀的薄膜，能阻礙小腸再吸收膽液。
身體會察覺膽液流失，並下令肝臟補充。肝臟會從血管拿取原材料－膽固醇，製造膽液。因此水溶纖維能降低膽固醇，維持血管健康。
保護心血管
除此之外，高半胱氨酸 (homocysteine) 也是破壞心血管的元兇。遺傳關係或缺乏葉酸、維生素 B6 和 B12 均能導致過量過半胱氨酸。這使我們的血管容易受傷，增加發炎機會，引致動脈粥樣硬化，阻礙血液流動。
若冠狀動脈硬化，供應心臟血液不足，可能導致冠心病。若腦部供血不足，更可能導致中風。赤小豆含豐富葉酸，能協助降低高半胱氨酸，減低患上述疾病風險。
預防高血壓
鉀和鎂質均能穩定血壓，尤其適合前期高血壓和高血壓患者。鈉質是高血壓的元兇，而鉀質可以幫助排走多餘的鈉質，維持體內電解質平衡，降低血壓。鎂質則是維持肌肉和神經正常運作的元素，亦有助維持正常心節率。可是學術界還未認定鎂質的確實功效。
赤小豆和扁豆能保護心血管、降低膽固醇和預防高血壓，十分有益。
《愛家周報》赤篇二豆修正
專欄圖為新鮮扁豆，煲湯扁豆見於下圖：
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